11월 말 12월 초면 우리나라에게서 김장 담그는 가족행사가 있다. 최근까지 배추값이 폭등을 했고 날씨도 겨울답지 않게 춥지 않아 12월 중순으로 늦추는 가정이 많다고도 한다. 또 여러 가지 이유로 김장철이라는 말이 무색한 것도 사실이다. 일인 가정의 증가와 편리한 김치 공급, 그리고 바쁜 사회생활 등등 그러나 아무리 여러 이유들이 있지만 오랜만에 흩어진 가족이 모여 담소를 나누면서 김치를 담그고 담근 김치는 나누고 하는 일 자체만으로도 큰 의미를 지닌 행사라고 할 것이다.
그런데 많은 젊은이들은 김치는 아는데, 김치 만드는 법, 그리고 김장하는 법을 잘 모르는 것도 사실이다. 그래서인지 김장철만 되면 그 준비과정 만드는 법까지 다양한 질문을 한다. 그 궁금한 질문들 중 몇 가지에 대해 간단하게 답하고자 한다.
1. 김장김치를 처음 담그는데, 어떤 점을 유의해야 할까요?
- 재료 준비: 신선하고 품질 좋은 배추와 부재료를 사용하는 것이 중요하다. 배추는 겉잎을 제거하고 깨끗하게 씻어 사용하면 된다.
- 양념 조절: 기본 레시피를 참고하여 양념을 만들고, 개인의 취향에 따라 맛을 조절하면 된다. 김치 버무리기: 배추 사이사이에 양념이 골고루 스며들도록 신경 쓴다. 특히 겉잎에도 양념을 충분히 발라야 김치가 잘 익는다.
- 보관: 김치는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다. 김치통에 담아 냉장 보관하거나, 김치냉장고를 사용하면 더 오랫동안 신선하게 보관할 수 있다.
2. 배추를 절이는 시간과 방법은 어떻게 되나요?
- 절이는 시간: 배추를 절이는 데는 약 4~6시간이 소요된다. 중간에 한 번 뒤집어주어 소금물이 고르게 배도록 한다.
- 절이는 방법: 배추를 반으로 갈라 잎 사이사이에 굵은 소금을 뿌려준다. 특히 줄기 부분에 소금을 더 많이 뿌리는 것이 좋다.
3. 김장김치의 양념 비율은 어떻게 맞추나요?
- 기본 비율: 절임배추 20kg 기준으로 고춧가루 1kg, 다진 마늘 600g, 다진 생강 150g, 멸치액젓 1kg, 새우젓 400g 등을 사용한다.
- 조절 방법: 개인의 취향에 따라 고춧가루의 양을 조절하고, 단맛을 원하면 설탕이나 배를 추가할 수 있다.
4. 김장김치를 얼마나 보관할 수 있나요?
적절하게 보관하면 한 달 이상 신선하게 즐길 수 있다. 오래 보관하려고 하면 소금을 좀 더 넣어서 짜게 담기도 한다. 하지만 시간이 지나면 맛이 변할 수 있으므로 주의해야 한다. 팁으로 오래 보관해서 묵은지로도 여러가지 김치 음식을 만들 수 있다.
5. 김장김치 담글 때 꼭 필요한 도구는 무엇인가요?
필수 도구로는 큰 볼, 김치통, 칼, 믹서, 장갑 등이 필요합니다. 특히 믹서는 밥알을 묽게해 풀을 만들 때나, 마늘과 생강을 곱게 갈아 양념을 만들 때 유용하다.
이러한 정보를 참고하여 물가도 비싼 요즘 직접 김장을 해보거나 본가나 시댁에 가서 맛있고 건강한 김장김치를 담가 보길 바란다. 여기에 김장할 때, 돼지고기를 삶아 갓 만든 김치와 함께 먹으면 별미라는 것도 잊지는 마시길..