선선한 가을 바람이 뺨을 스치기 시작하면 어김없이 코끝을 자극하는 향이 있죠. 겨울의 시작을 알리는 노릇노릇한 붕어빵과 달콤한 군고구마도 제 맛이지만, 이 계절에 절대 빼놓을 수 없는 영양만점 왕좌의 간식은 단연 ‘밤’입니다!
딱딱하고 억센 겉껍질에 떫은 율피까지 꽁꽁 둘러싸여 있어 먹기 전까진 제법 도도하지만, 그 관문을 뚫고 만나는 노란 속살은 또 얼마나 달콤하고 구수한가요? 한 입 베어물면 포슬포슬하게 부서지며 입안 가득 고소함이 퍼지는 그 맛! 오늘은 맛있지만 은근히 손이 많이 가는 밤을 가장 편하게 까는 법부터 효능, 칼로리, 오래 보관하는 팁, 주의사항까지 싹 정리해 드릴게요.
1. 껍질이 귤처럼 술술! 밤 쉽게 까는 3가지 방법
밤을 먹을 때 가장 큰 난관은 바로 껍질이죠. 칼로 까다가 손을 다치거나 속살이 다 깨진 경험 있으실 텐데요, 아래 방법만 기억하시면 속껍질까지 매끈하게 벗길 수 있습니다.
1) 찬물 불리기 & 열충격 기법 (삶은 밤/찐 밤)
- 밤을 삶기 전 찬물에 최소 30분~1시간 정도 담가 껍질을 불려줍니다. (이때 물에 뜨는 밤은 벌레 먹거나 속이 빈 것이니 골라내세요!)
- 밤을 20~25분간 찌거나 삶은 직후, 곧바로 찬물(또는 얼음물)에 35분간 퐁당! 넣어줍니다.
- 급격한 온도 차이로 인해 알맹이와 껍질 사이에 수축 작용이 일어나 껍질이 홀라당 벗겨집니다.
2) 뜨거운 물 10분 침지법 (생밤 까기)
- 생밤을 까야 할 때는 펄펄 끓는 뜨거운 물을 밤에 자작하게 붓고 10~15분간 불려둡니다.
- 겉껍질이 말랑말랑해져 칼이 들어가는 느낌부터 달라지고, 속껍질(율피)까지 훨씬 수월하게 벗겨집니다.
3) 십자(+) 칼집 내기 (에어프라이어 군밤)
- 밤 밑동이나 볼록한 부분에 칼집을 십자(+) 모양으로 내준 뒤, 에어프라이어 180도에서 20분간 구워줍니다.
- 익으면서 칼집을 낸 부분이 벌어져 손으로 쏙 까먹기만 하면 되는 간편한 군밤이 완성됩니다.
2. 알고 먹으면 더 맛있는 밤의 효능
밤은 견과류로 분류되지만, 탄수화물과 비타민이 균형 있게 들어있는 종합 영양제입니다.
1) 면역력 강화 및 피부 미용
밤에 들어있는 비타민 C는 전분으로 둘러싸여 있어 열을 가해도 쉽게 파괴되지 않는 특성이 있습니다. 감기 예방과 피로 회복에 탁월합니다.
2) 위장 기능 강화
한의학에서도 밤은 위장을 따뜻하게 해주고 소화력을 높여주는 약재로 쓰였습니다. 배탈이 잘 나거나 소화가 잘 안 되는 분들에게 좋습니다.
3) 발독 및 숙취 해소
생밤은 알코올 분해를 돕는 성분이 풍부해 술안주로 먹거나 음주 후 섭취하면 숙취 해소에 도움이 됩니다.
4) 혈관 건강
나트륨을 배출해 주는 칼륨과 식이섬유가 풍부해 혈압 관리와 부기 완화에 좋습니다.
3. 밤 칼로리와 하루 적정 섭취량생
- 밤: 100g당 약 160kcal
- 삶은 밤: 100g당 약 140~150kcal
- 군밤: 수분이 날아가 당도가 응축되므로 100g당 약 200kcal
💡 얼마나 먹어야 할까요? 밤 1알(대자 기준)은 약 15~ 20g입니다. 밤 5~6알이면 밥 한 공기 반 분량의 탄수화물과 맞먹으므로, 성인 기준 하루 5~8알 내외로 드시는 것이 체중 관리에 좋습니다.
4. 썩지 않고 오래 먹는 밤 보관법
밤은 습기에 약해 그냥 방치하면 금방 곰팡이가 피거나 벌레가 생깁니다.
1) 냉장 보관 (숙성법)
- 물에 소금 12스푼을 타고 밤을 12시간 담가 벌레를 골라냅니다.
- 깨끗이 씻은 뒤 체에밭쳐 물기를 완전히 말려줍니다.
- 지퍼백이나 비닐봉지에 신문지나 키친타올을 깔고 밤을 담은 뒤, 숨구멍을 1~2개 뚫어 김치냉장고(-1℃~0℃)에 보관합니다.
- 이렇게 두면 일주일 뒤 당도가 훨씬 높아집니다.
2) 냉동 보관 (장기 보관)
- 껍질을 미리 까두거나, 밤을 완벽히 삶은 뒤 속알맹이만 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣으면 몇 달 동안 두고두고 먹을 수 있습니다.
5. 밤 먹을 때 꼭 알아야 할 주의사항
1) 에어프라이어 이용 시 폭발 주의
밤에 칼집을 내지 않고 구우면 내부 압력 때문에 폭발합니다. 반드시 십자(+) 칼집을 깊게 넣어주세요.
2) 당뇨환자 및 다이어터
밤은 탄수화물과 당분 비율이 높기 때문에 당뇨가 있으시거나 다이어트 중이신 분들은 과식하지 않도록 섭취량을 조절해야 합니다.
3) 갑상선 질환자
밤에는 옥살산(산성 성분)이 소량 들어있으므로 결석이 자주 생기거나 관련 질환이 있다면 생밤보다는 익혀서 적당량만 섭취하는 것을 권장합니다.